갈비찜 맛있게 만드는 법 소갈비찜 황금레시피를 소개합니다. 설명절을 맞아 오늘은 특별히 2가지 버전의 갈비찜 맛있게 만드는 법 소갈비찜 황금레시피를 소개해 드릴테니 끝까지 잘 봐주세요. 소고기에도 다양한 부위가 있는데 그중에서도 소갈비찜은 명절, 생일 등 특별한 날 상차림에 빠지지 않는 남녀노소 좋아하는 한국 전통 음식입니다. 동의보감에는 소가 당뇨, 부종에 좋고 힘줄과 뼈, 그리고 허리, 다리가 튼튼하게 만들어주는 효능을 가지고 있다고 적혀있는데요, 돼지보다 소가 더 영양가가 풍부하기 때문에 돼지고기 보다 소갈비를 더 선호하는 것 같기도 합니다.
고단백 식품인 소고기는 필수아미노산과 비타민, 철분 등의 무기질이 풍부해 기와 혈을 보충하고 뼈와 근육을 강화시킵니다. 또한 아이들 성장발육 촉진은 물론 회복기 병자나 산모의 건강회복에 도움을 주는데 갈비찜을 만들 때는 기름기를 제거해야 동맥경화 등의 위험을 줄이고 열량도 낮출 수 있으니 참고하시기 바랍니다. 갈비찜은 우리 몸의 면역력을 크게 증진 시켜주는 효과까지 있어서 노령자분들에게 특히 좋은 음식입니다. 갈비찜 맛있게 만드는 법 소갈비찜 황금레시피를 자세히 소개해 드리도록 하겠습니다.
갈비찜 맛있게 만드는 법 김수미 소갈비찜 황금레시피
갈비찜 재료 : 소갈비, 생강, 배, 마늘, 간장, 무, 당근, 표고버섯, 건고추, 물, 밤, 잣, 은행, 매실액, 대파, 달걀 지단, 계피(있어도 되고 없어도 되고)
1. 먼저 갈비찜 맛있게 만드는 법 김수미 소갈비찜 황금레시피에서는 갈비를 10대 정도 사용하였어요. 갈비는 물에 몇 시간동안 담가두고 핏물을 깨끗하게 빼냅니다.
2. 살코기 부분에 칼집을 내면 양념이 더 잘 배어들어가는데 칼집을 뼈 있는 부분까지 너무 깊게 내버리면, 나중에 분해가 되기 때문에 고기 윗부분에 살짝만 내주세요.
3. 마늘 400g, 배 1개, 생강 1톨을 준비해주세요. 믹서기 혹은 강판에 재료를 갈아 주고 잘 갈아진 재료들은 면포에 넣고 최대한 짜서 즙으로 만듭니다.
4. 즙에 간장 150ml를 넣고 잘 섞어서 양념장을 만들어주세요.
5. 양념장에 갈비를 넣고 3시간 가량 재워주는데, 갈비에 양념이 잘 배이도록 중간에 뒤집습니다.
6. 무 1/2개 정도를 2~2.5cm 두께로 잘라 주세요.
7. 반으로 자르고, 모서리 부분은 둥글게 깎아주세요.
8. 당근 1개도 무와 비슷한 크기로 깎습니다.
9. 표고버섯 3~4개 정도 준비해 주세요.
10. 표고버섯 자루(꼭지)를 제거한 뒤 반으로 잘라서 사용해도 되고, 예쁘게 꽃모양처럼 내서 사용해도 됩니다.
11. 갈비를 잘 재웠다면, 본격적으로 익힐 차례인데요, 먼저 계피 1개와 건고추 2개를 냄비 바닥에 넣어 주는데 계피는 없으면 사용하지 않아도 돼요. 단, 계피가루는 사용하시면 안돼요.
12. 그 위로 재워둔 갈비를 양념장과 함께 넣어주세요.
13. 갈비가 살짝 잠길 정도로 물을 부어주세요. 맛을 본 뒤 간장을 추가합니다.
14. 센불을 켜고 30~40분 가량 팔팔 끓여주세요.
15. 대추를 넣고 조금 더 익혀주세요.
16. 고기를 젓가락을 찔러보았을 때, 어느정도 잘 들어간다 싶으면 적당히 익은 것 인데요, 고기가 적당히 익었다면, 무, 당근, 표고버섯을 넣어주세요.
17. 재료들이 살짝 잠길 수 있도록 물을 추가해주세요. 간이 약하다 싶으면 간장도 좀 넣어주시는 것이 좋아요.
18. 몇분 더 끓인 뒤에 매실액 1큰술을 뿌려주세요.
19. 밤, 대파, 은행을 추가해주세요.
20. 고기, 무, 당근 등 재료들이 잘 익고 국물이 적당히 졸아들었다면, 계란 지단과 잣을 예쁘게 고명으로 올려주세요.
21. 불을 끄고 마무리로 참기름을 아주 살짝만 뿌리면 갈비찜 맛있게 만드는 법 김수미 소갈비찜 황금레시피가 완성됩니다.
갈비찜 맛있게 만드는 법 백종원 소갈비찜 황금레시피
재료 ▶간마늘 1/4컵(40g) ▶후춧가루 1g ▶맛술2/3컵(120g) ▶참기름4큰술(30g) ▶간 생강2/3큰술(10g) ▶황설탕2/3컵(100g) ▶물1과 1/3컵(240g) ▶진간장1과 1/3컵(260g) ▶대파3대(160g) ▶무1/3개(360g) ▶새송이버섯2개(50g) ▶표고버섯2개(50g) ▶꽈리고추 5개(20g) ▶청양고추 3개(20g) ▶홍고추2개(20g) ▶양파2개(370g) ▶당근1개(230g) ▶소갈비 2kg
1. 먼저 핏물을 빼야 하는데 소갈비찜용 소갈비 2kg를 하루정도 물에 넣고 핏기를 빼주세요.
2. 다음은 재료를 손질하고 양념을 준비할 차례입니다. 대파 2/3컵(50g)을 잘게 썰어줍니다.
3. 볼에 진간장 1과1/3컵(260g), 황설탕2/3컵(100g), 맛술2/3컵(120g), 물 1과 1/3컵(240g), 간마늘1/4컵(40g), 간생강2/3컵(10g)을 넣습니다.
4. 잘게 썬 대파 2/3컵(50g), 후추 1g, 참기름 4큰술(30g)을 넣고 잘 섞어줍니다.
5. 새송이 버섯 2개(50g), 표고버섯 2개(50g), 양파2개(370g), 무1/3개(360g), 당근 1개(230g), 대파 3대(160g, 청양고추3개(20g), 홍고추2개(20g), 꽈리고추5개(20g) 잘라서 준비합니다.
6. 소갈비 2kg를 체에 밭쳐 핏물을 제거합니다.
7. 물로 한번 더 씻고나서 믹싱볼에 담습니다.
8. 한번 더 씻은 후, 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.
9. 냄비에 소갈비 2kg를 넣고 갈비양념을 붓습니다.
10. 고기가 부드러워질때까지 물 1L를 넣고 최소 1시간 이상 끓여줍니다. 고기가 덜 물렀는데 물이 많이 쪼그라드면 물을 조금씩 넣어주세요.
11. 끓이다가 거품이 올라오면 걷어내줍니다.
12. 이제 갈비찜에 채소를 넣을 차례입니다. 무 1/3개(360g)를 넣고 잘 익혀줍니다.
13. 당근1개(230g), 표고버섯2개(50g), 새송이버섯 2개(50g)를 넣고 잘 익혀줍니다.
14. 양파 2개(370g)를 넣고 잘 익혀줍니다.
15. 청양고추3개(20g), 홍고추2개(20g), 꽈리고추5개(20g), 대파 3대(160g)를 넣고 잘 익혀줍니다.
16. 완성된 소갈비찜을 접시에 이쁘게 옮겨 담으면 갈비찜 맛있게 만드는 법 백종원 소갈비찜 황금레시피가 완성됩니다.
지금까지 2가지 버전의 갈비찜 맛있게 만드는 법 소갈비찜 황금레시피를 정리했습니다. 소고기는 과거부터 버릴게 하나 없는 고기로 알려져 있는데 대표적으로 소고기는 풍부한 단백질을 함유하고 있어 면역력을 높이는데 도움을 줍니다. 또한 필수아미노산을 풍부하게 함유하고 있어 성장기 어린이에게 되고 비타민B, 철분 등이 풍부해서 여성에게는 노화방지, 피부미용, 다이어트 등에 좋습니다. 소고기에는 근육생성에 도움을 주는 카르니틴이 함유되어 있어 근육을 키우는 사람이 섭취하면 도움이 많이 되죠.
참고로 소갈비찜의 주 재료인 소갈비는 소의 갈비뼈 중에 하나인데요, 소는 모두 13개의 갈비뼈를 가지고 있는데 이중에 제 1갈비뼈부터 제 5갈비뼈를 분리 정형한 것을 본갈비, 제 6갈비뼈에서 제 8갈비뼈까지는 꽃갈비, 제 9갈비뼈에서 제 13갈비뼈까지를 참갈비라고 부릅니다. 일반적으로 갈비는 많은 근막으로 둘러싸여 있으며 갈비에 붙어 있는 근육은 살코기와 지방이 3겹의 층을 이루는 조직으로 형성되어 있다고 하니 참고하시기 바랍니다. 다가오는 설명절에는 갈비찜 맛있게 만드는 법 꼭 도전해 보시기 바랍니다.
출처 : 수미네반찬, 요리비책
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