쪽파김치 맛있게 담그는법 황금레시피

쪽파김치 맛있게 담그는법 황금레시피를 소개합니다. 우리나라에서 파는 사시사철 매일 밥상에 오르는 식재료입니다. 5월이 제철인 쪽파는 독특한 향과 은은한 단맛이 나 까칠해진 봄철 입맛을 살리기에 제격인데요,

 

쪽파김치 맛있게 담그는법

 

다양한 요리 재료로 사용되고 김치로도 담가 먹는 쪽파는 파와 양파를 교잡한 품종으로 대파나 양파 못지 않은 영양과 효능을 갖추고 있다고 합니다. 대표적으로 쪽파는 베타카로틴, 비타민 C, E와 칼슘, 칼륨, 인과 같은 무기질이 풍부합니다. 비타민 B1을 활성화시키는 황화아릴도 많다고 해요. 쪽파김치 맛있게 담그는법 황금레시피를 자세히 소개해 드리도록 하겠습니다.

 

 

쪽파김치 맛있게 담그는법 황금레시피 (알토란 김하진 레시피)

 

쪽파김치 맛있게 담그는법

 

재료 : 쪽파 1.5kg, 무말랭이 200g, 멸치육수 6컵, 건고추 150g, 물 3컵, 배 150g, 사과 150g, 양파 150g, 생강 20g, 멥쌀밥 반 컵, 멸치액젓 1컵 반, 고운 고춧가루 1컵, 설탕 2큰술, 통깨 7큰술

 

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1. 오늘 알려드리는 쪽파김치 맛있게 담그는법은 쪽파를 절이지 않는 간단하고 간이 짜게될 염려가 없는 레시피입니다. 먼저 무말랭이 200g에 멸치 육수 6컵을 넣고 상태를 봐가면서 30분 ~ 1시간 불립니다.

 

 

2. 불린 무말랭이를 손으로 짜서 수분을 제거합니다.

 

 

3. 건고추 150g을 잘라서 씨를 털어내고 물 3컵에 2시간 동안 불립니다. 건고추 불린물은 절대 버리지마세요.

 

 

4. 믹서에 배, 사과, 양파 각각 150g과 생강 20g, 멥쌀밥 반 컵, 멸치액젓 1컵 반을 넣고 곱게 갑니다.

 

 

5. 불린 건고추와 건고추 물을 넣고 굵직하게 갑니다.

 

 

6. 넓찍한 볼에 믹서에 간 내용물을 덜어내고 고운고추가루 1컵, 설탕 2큰술, 통깨 7큰술 넣고 버무려서 양념장을 만듭니다.

 

 

7. 쪽파김치 맛있게 담그는법 이제 버무리기를 할 차례입니다. 양념장에 불린 무말랭이를 넣고 버무립니다.

 

 

8. 깨끗이 씻어서 손질한 쪽파 1.5kg에 양념장을 골고루 바릅니다.

 

 

 

쪽파김치 맛있게 담그는법 (알토란 유정임 레시피)

 

쪽파김치 맛있게 담그는법

 

재료 : 쪽파 1kg (1단), 갓 200g, 무 1/4개(200g), 반건조 오징어 1마리 , 국간장 3/4컵(150g), 배 반개 (300g), 양파 1/4개 (40g), 찹쌀밥 2큰술( 30g), 고춧가루 반컵

 

양념장 : 쪽파 절였던 국간장 4큰술, 멸치액젓 3큰술, 다진마늘 3큰술, 다진 생강 반 큰술, 설탕 2큰술, 통깨 20g

 

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1.참고로 부재료가 많아 쪽파 1kg으로 쪽파김치 2kg이 됩니다. 먼저 쪽파는 흰 뿌리 부분이 통통한 것, 길이가 적당한 것 (약 35cm)을 고릅니다.

 

 

2. 쪽파는 뿌리를 제거후 세척하고 갓은 뿌리를 자른 뒤 잎을 한잔씩 떼 세척합니다. 쌉싸름한 갓을 넣으면 쪽파김치의 맛.향이 풍부해져요.

 

 

3. 무 200g은 손가락 길이로 굵게 채 썰어 준비해주세요. 달큰.시원한 맛과 아삭한 식감을 더할 수 있습니다.

 

 

4. 볼에 쪽파 뿌리 부분을 아래로하고, 갓 200g도 줄기를 아래로 비스듬하게 같이 담습니다.

 

 

5. 국간장 3/4컵(150g)을 골고루 끼얹어 주세요.

 

6. 무 1/4개 (200g)을 함께 넣습니다.

 

 

7. 쪽파, 갓, 무는 15분 후 한번 뒤집어 15분간 더 절여 총 30분 절입니다.

 

 

8. 절인 쪽파는 체에 받쳐 20분 정도 국간장을 빼주는데 양념에 사용할 예정이니 버리지 마세요.

 

 

 

9. 쪽파김치 맛있게 담그는법 이제 양념장을 만들 차례입니다. 믹서에 배 반개 (300g), 양파 1/4개 (40g), 찹쌀풀 2큰술 (30g), 고춧가루 반 컵을 넣고 갈아줍니다.

 

 

10. 믹서기에 쪽파 절였던 국간장 4큰술,멸치액젓 3큰술 넣어 헹구내 양념장에 부어주세요.

 

 

11. 다진마늘 3큰술, 다진 생강 반 큰술, 설탕 2큰술, 통깨 20g을 추가해줍니다.

 

 

12. 쪽파김치 맛있게 담그는법 비법 재료가 들어가는데 감칠맛과 쫄깃한 식감을 더할 수 있어요. 양념장에 반건조 오징어, 절인 무 순으로 먼저 버무린 후 한켠에 두고 쪽파와 갓에 뿌리위주로 양념을 고루 묻혀 주세요.

 

 

13. 쪽파 6줄기+갓 1줄기+ 반건조 오징어 1개, 무 1개 를 한손에 잡고 쪽파를 줄기를 부분을 한 바퀴 돌려 매듭을 짓습니다.

 

 

14. 마지막으로 통깨 적당량을 뿌리면 쪽파김치 맛있게 담그는법이 완성됩니다.

 

 

쪽파김치 맛있게 담그는법 (김수미 쪽파김치 레시피)

 

쪽파김치 맛있게 담그는법

 

재료 : 찹쌀풀, 고춧가루, 다진 마늘, 생강, 다진 새우젓, 멸치액젓 10큰술, 간장 10큰술, 매실액 10큰술, 설탕 1큰술, 물 2종지

 

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1. 찹쌀 풀 300g을 미리 쑨 후 식힌 다음 커다란 볼에 넣습니다.

 

 

2. 고춧가루 350g에 마늘 주먹 반주먹(120g), 다진 생강 반 큰술, 육젓 25g을 얇게 다져서 넣습니다.

 

 

3. 멸치 액젓, 어간장, 매실액 종지 그릇에 절반(약 10큰술), 설탕 1큰술, 생수 종지 그릇으로 3번(약 30 큰 술) 넣고 잘 버무립니다. 양념이 뻑뻑하고 되면 생수 10큰술 정도 더 추가합니다.

 

 

4. 쪽파 4가닥 정도씩 잡고 양념에 대가리 쪽부터 양념을 훑듯이 슥슥 바릅니다. 참고로 대가리엔 양념을 많이 묻혀야 하고 되직하지만 시간이 지나면 파가 익으면서 물이 나와 촉촉해집니다.

 

 

5. 쪽파 밑부분을 잡고 몸통을 돌돌 말아서 김치통에 담습니다.

 

 

6. 쪽파김치 사이사이에 통깨를 뿌리는데 원래 양념장 만들 때 두 주먹 넣어야 하는 것이라고 하네요.

 

 

7. 남은 양념장은 물로 씻어서 김치통에 부으면 쪽파김치 맛있게 담그는법이 완성됩니다.

 

쪽파김치 맛있게 담그는법

 

지금까지 쪽파김치 맛있게 담그는법을 여러 가지 버전의 황금레시피로 정리하여 알려드렸습니다. 김치는 무·배추·오이 등의 여러 채소를 소금에 절이고 양념을 버무려 발효시킨 발효식품이기 때문에 담는 재료에 따라 무김치, 무청김치, 총각김치, 동치미, 갓, 순무, 민들레, 씀바귀 등으로 불리고 있습니다.

 

 

사람은 비타민이나 무기질이 풍부한 채소의 섭취가 필요한데 채소는 곡물과 달라서 저장하기가 어렵기 때문에 채소를 소금에 절이거나 장·초·향신료 등과 섞어서 새로운 맛과 향기를 생성시키면서 저장하는 방법을 개발하게 된 것이라고 하는데요, 이렇게 개발된 우리 고유의 식품이 바로 김치입니다. 그 중에서도 쪽파김치는 간경화, 지방간, 혈우병, 당뇨병을 고치는 것으로 알려져 있습니다.

 

쪽파김치 맛있게 담그는법

 

쪽파는 녹색 잎부분에 특히 비타민 A와 C가 많으므로 이 부분을 함께 먹는 것이 좋으며 파뿌리의 흙을 깨끗이 씻은 후 손질해서 냉장고에 넣어두고 필요할 때마다 꺼내 쓰면 됩니다. 또한 뿌리의 밑동을 조금 남기고 잘라 보관하거나 흙에 심어두면 신선함이 오래 간다고 해요.

 

쪽파김치 맛있게 담그는법

 

쪽파는 대파에 비해 맛이 순하고 향이 은은해 거의 모든 요리에 양념으로 사용할 수 있는데요, 오늘 쪽파를 이용한 요리로는 파전, 고춧가루와 젓국을 넣어 만드는 파김치, 데쳐서 댕기처럼 묶어 초고추장에 찍어 먹는 파강회, 달인 간장에 담가 먹는 쪽파장아찌 등 무수히 많습니다. 특히 고기를 먹을 때 쌈 위에 마늘을 얹듯이 쪽파를 함께 먹으면 고기의 누린내를 없앨 수 있어 더욱 좋아요. 오늘 알려드린 쪽파김치 맛있게 담그는법도 꼭 집에서 해보시기 바랍니다.

 

출처 : 알토란

 

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