마늘장아찌 담그는 방법 황금레시피

마늘장아찌 담그는 방법 황금레시피를 소개합니다. 오랜 시간을 묵혀 먹는 장아찌는 매번 제철 재료로 반찬을 준비하지 않아도 사시사철 먹을 수 있다는 장점이 있습니다. 장아찌는 채소를 소금이나 간장에 절여서 오랜 기간 숙성시켜 먹는 음식으로 보통 제철에 많이 저는 채소류를 된장이나 간장, 막장, 고추장 속에 넣어 오랜 시간을 두고 삭혀 먹는 저장 음식의 진수라고 볼 수 있는데요,

 

마늘장아찌 담그는 방법

 

장아찌는 채소의 종류에 따라 장을 구분해서 쓰는데 그 중에서도 마늘장아찌는 연한 햇마늘을 식촛물에 담가 매운맛을 뺀 뒤 간장에 설탕을 넣고 절여서 만들어요. 이 때 간장 대신 소금에 담가 만들면 희고 깨끗한 마늘장아찌가 되고, 가로로 썰면 단면이 꽃과 같이 예쁘게 나와 보기에도 좋답니다. 마늘 한 알을 빼서 먹으면 사각거리는 것이 별미죠? 마늘장아찌 담그는 방법 자세히 소개해드리도록 하겠습니다.

 

 

마늘장아찌 담그는 방법 황금레시피

 

마늘장아찌 담그는 방법

 

재료 : 햇마늘 반 접 (50개), 식초 10컵 (2L), 물 10컵 (2L), 소금 3컵, 다시마 10장 (2x3cm), 고추씨 50g

 

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오늘 알려드리는 마늘장아찌 담그는 방법에서는 장아찌용으로 '햇마늘'을 사용할 것을 권하고 있어요. 장아찌용 햇마늘은 대가 싱싱하고 마르지 않은 붉은 빛의 속껍질을 가진 것이 특징인데요, 속살이 하얗고 수분이 많고 매운 맛이 적어 생으로 먹거나 장아찌로 담가 먹는다고 합니다.

 

 

앞으로 6월 중순이 되면 저장용 마늘이 나오기 시작하는데 저장용 마늘은 대를 잘라 건조해 저장성을 높인 것이 특징으로 단단하며 수분이 적다는 차이점이 있어요.

 

 

1. 먼저 햇마늘 50개를 사용할건데요, 뿌리와 대를 자르고 물로 한번 씻은 후 물기 제거한 뒤 껍질을 1~2겹 정도 남겨주세요. 이렇게 통마늘로 장아찌를 담으면 껍질의 좋은 성분까지 섭취할 수 있어 더욱 좋답니다.

 

 

2. 깨끗이 씻은 후 물기 제거한 햇마늘은 열탕 소독한 병에 담아 주어야 하는데요, 식초와 물 각 10컵(2L씩)을 넣고 뚜껑을 닫아 주세요.

 

 

 

3. 이렇게 1차로 처리를 거친 마늘장아찌는 서늘한 곳에 일주일 정도 둡니다. 식초물에 담가주는 이유는 아린 맛을 빼기 위해서구요, 햇볕을 차단해야 변색되지 않는다고 해요.

 

 

4. 마늘장아찌 담그는 방법 두번째 단계는 일주일 뒤 냄비에 식초물을 따라내고, 설탕 7컵, 소금 3컵을 넣어 주는 것이예요.

 

 

5. 다시마 10장 (2x3cm), 고추씨 50g을 넣어 주세요.

 

 

6. 센 불에 10분, 중 불에 20분, 총 30분 정도 끓인 후 체에 걸러 식혀서 부으면 마늘장아찌 담그는 방법 황금레시피가 완성됩니다.

 

 

마늘장아찌 담그는 방법 중 포인트라고 할 수 있는 것이 바로 이렇게 절임물을 식혀서 붓는 것인데요, 이렇게 해야 색감, 식감을 살릴 수 있다고 해요.

 

마늘장아찌 담그는 방법

 

장아찌를 자주 드시는 분들이라면 정말 오래 둔 장아찌를 먹어도 되는지 저장기간에 대해 궁금하실 것 같아요. 전문가들의 말을 들어 보니 과거에는 장기간 보관을 위해 장아찌를 짜게 담갔지만 최근에는 저염 장아찌가 대부분이다 보니 오래 보관할 시 변질이 될 수도 있다고 합니다.

 

 

또, 장아찌의 기능적인 측면에서 볼 때 담그고 한 달 이후면 비타민C가 파괴되고 엽록소 클로로필 또한 두 달 정도면 대부분 손실된다고 해요. 따라서 영양학적인 측면에서도 아무리 장아찌라고 하지만 빨리 섭취하는 것이 좋다고 합니다. 1년 이내에 먹어야할 장아찌로는 양파 장아찌, 마늘 장아찌, 고추 장아찌 등이 있구요, 1년 이상은 매실 장아찌, 명이 장아찌, 가죽 장아찌, 산초 장아찌, 곰취 장아찌 등이 있으니 참고하시기 바랍니다. 주로 1년 이상 두고 먹어도 되는 장아찌는 제철이 있는 식품이라고 생각하시면 돼요.

 

마늘장아찌 담그는 방법

 

예전의 장아찌는 궁중에서 특별히 장과라고 부를 만큼 귀하고 품격 있는 음식이었다고 합니다. 산해진미에 둘러싸인 왕이라 하더라도 종종 입맛을 잃곤 했는데 그때마다 상에 올라 임금님의 입맛을 살려 주던 음식으로 알려져 있는데요, 여러 달을 장 속에서 맛이 든 장아찌는 꺼내서 그대로 먹기도 하지만, 참기름 등 갖은 양념을 넣어 무쳐 먹었다네요. 일부러 짭짤하게 간을 해 입맛이 없을 때 장아찌 한두 가지만 있으면 쉽게 입맛을 돌릴 수 있어 참 좋은 음식이죠? 알려드린 마늘장아찌 담그는 방법 꼭 해보시고 초여름 잃어버린 입맛 꼭 되찾으시기 바랍니다.

 

출처 : 알토란

 

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