감자조림 맛있게 만드는법 황금레시피를 정리해보도록 하겠습니다. 감자는 껍질을 벗긴 뒤 썰어서 삶으면 비타민C가 많이 손실됩니다. 감자 100g에는 약 23mg의 비타민C가 함유돼 있는데 비타민C는 노화 방지, 면역력 향상, 피로 해소 등의 건강 효과가 있지만, 수용성이라 감자를 썬 채로 삶으면 비타민C가 물에 녹아 손실되기 쉽습니다. 따라서 가급적이면 썰지 않고 껍질째로 삶는 게 좋습니다.
이와 마찬가지로 시금치도 미리 잘라서 데치지 않는 게 좋습니다. 잘린 단면을 통해 비타민C 등 영양소가 손실되기 때문입니다. 통째로 데친 후에 자르는 편이 낫습니다. 시금치를 끓는 물에 30~60초 데치면 몸속 활성산소를 제거하는 베타카로틴이 증가한다는 연구 결과도 있습니다. 감자조림 맛있게 만드는법 황금레시피를 정리해보도록 하겠습니다.
감자조림 맛있게 만드는법 황금레시피
재료 ▶감자 6개 ▶대파 1/2개 ▶양파 1/2개
[조림 양념]
▶다시마 우린 물 2컵 ▶진간장 3큰술 ▶고춧가루 1큰술 ▶맛술 2큰술 ▶다진마늘 1큰술 ▶설탕 1과 1/2큰술 ▶통깨 약간 ▶깻가루 약간 ▶참기름 1작은술 ▶소금 약간
1. 다시마 우린 물 만들기
▶ 생수 2컵(400cc), 건 다시마 (사방 5cm) 두장 넣고 30분 정도 우립니다.
2. 감자조림 맛있게 만드는법 황금레시피는 감자 손질 및 소금물에 헹구기 - 대파, 양파 준비 - 양념장 만들고 감자 조리기순으로 진행됩니다.
3. 감자 손질 및 소금물에 헹구기
▶ 감자 껍질을 벗기고 반을 갈라 1cm 두께로 슬라이스 합니다.
▶ 찬물에 소금을 약간 타서 썰어 논 감자를 헹궈 건집니다.
4. 대파, 양파 준비
▶ 대파는 어슷하게 편 썰기 하고 양파는 감자처럼 채 썹니다.
5. 양념장 만들고 감자 조리기
▶ 깊이가 있는 웍에 다시마 우린 물을 붓고 간장, 고춧가루, 맛술, 다진마늘, 설탕을 넣어서 끓입니다. 고추장이 아닌 고춧가루를 넣으면 텁텁하지 않고 좋아요.
▶ 조림 양념이 끓어오르면 썰어 놓은 양파와 대파를 넣고 2분간 끓입니다.
▶ 센불에서 2분정도 끓입니다.
▶ 감자를 넣고 10여분간 더 끓여 거의 국물이 졸아들면 참기름, 통깨, 깻가루를 넣어 완성합니다.
▶ 중간중간 저어가며 익혀주세요. 양념장을 끓이면서 조리를 하면 감자 속까지 간이 다 스며듭니다.
▶ 기호에 따라 소금 약간 넣습니다. 감자조림 맛있게 만드는법 황금레시피가 완성되었습니다.
감자조림 맛있게 만드는법 황금레시피 집밥백선생 백종원 멸치 감자조림 만드는 법
재료 : 멸치, 감자, 고추장, 고춧가루, 간 마늘, 간장, 설탕, 들기름, 파, 청양고추
1. 멸치 내장을 빼줍니다.
2. 감자 2개를 먹기 좋게 썰어줍니다.
3. 팬에 감자를 깔고 멸치 한주먹을 넣습니다.
4. 재료가 잠길 정도로 물을 붓고 끓입니다.
5. 고추장 1숟가락, 고춧가루 1숟가락, 간 마늘 1숟가락, 간장 3숟가락, 설탕 1/3숟가락, 들기름 1숟가락을 넣습니다.
6. 파와 청양고추를 썰어 넣습니다.
7. 졸여주면 감자조림 맛있게 만드는법 황금레시피가 완성!
감자조림 효능
감자는 다른 채소보다 열량 밀도가 높고 탄수화물의 공급원이라는 이유로 나쁜 평을 받기도 하지만 대부분 복합 탄수화물로 구성되어 있어 단순 당분보다 소화하는 데 더 긴 시간이 걸리고 에너지는 더 오래 지속됩니다. 게다가 감자는 평균적인 식단에 건강함을 추가할 수 있는 저렴한 채소입니다.
전분 식품은 포만감을 느끼게 하는 데 중요한 역할을 하고 균형 잡힌 식사의 핵심 구성 요소이기 때문에 칼로리 함량 때문에 식품을 제한해서는 안 됩니다. 감자의 가장 큰 장점은 다른 영양소도 제공한다는 점입니다.
감자 껍질은 식이 섬유의 훌륭한 공급원입니다. 식이섬유는 포만감을 오래 유지하고 식욕을 조절합니다. 또한 혈당 수치를 조절하고 심장 건강을 지원하며 체중 관리에도 도움이 됩니다.
감자는 또한 심장의 전기적 활동과 세포 내 체액 교환을 조절하고 정상 혈압을 유지하는데 도움을 줍니다. 또한 적절한 신경 기능을 촉진하는 데 도움이 되는 필수 미네랄인 칼륨이 풍부합니다. 단 만성 신장 질환이 있는 사람은 칼륨 권장 섭취량을 초과하지 않도록 의사와 상담해 섭취량을 조절해야 합니다.
감자는 익혀서 식히면 저항성 전분을 함유하고 있어 포도당을 올리지 않기 때문에 장 건강을 개선하는데요, 가장 건강에 좋은 감자는 다른 채소와 마찬가지로 색깔이 화려한 감자입니다. 홍감자와 자색감자가 대표적인데 진한 빨간색과 보라색은 안토시아닌과 같은 항산화 물질을 더 많이 함유하고 있습니다. 항산화제는 불균형할 경우 세포 손상과 질병을 유발할 수 있는 우리 몸의 활성산소를 중화시키는 데 도움이 됩니다.
지금까지 감자조림 맛있게 만드는법 황금레시피를 정리했습니다. 참고로 산나물에 간이 배어들게 하려 끓인 소금물에 데치는 경우가 있는데, 이 역시 바람직하지 않다고 합니다. 산나물 속 비타민 함량이 줄어들기 때문인데요, 소금의 나트륨은 물에 녹으면 염기성이 되는데, 비타민은 염기성에 반응해 쉽게 파괴되기 때문에 끓인 맹물에 데쳐야 영양소 손실을 줄일 수 있습니다.
마찬가지로 육수가 잘 우러나도록 끓는 물에 다시마를 한참 넣어두면 다시마의 아미노산, 미네랄 등을 충분히 섭취할 수 없고 다시마 속 알긴산 때문에 국물이 끈적해지고 떫은맛이 강해질 수 있어 좋지 않다고 하구요, 양파를 썰기 전에 과도하게 오래 헹구거나 씻으면 양파 속 알리신 성분이 손실되는데 알리신은 양파의 매운맛을 내는 성분으로 피로 회복, 혈액순환 촉진, 항균, 이뇨 작용 등을 합니다. 양파를 잘게 썰어 세포를 파괴해야 알리신이 활성화되기 때문에 양파를 썰 때는 양파 결(섬유질)과 수직 방향으로 썰어 먹는 게 좋다고 하니 참고하시기 바랍니다.
출처 : 이보은의 쿡피아, 집밥백선생
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