삼계탕 맛있게 끓이는법 황금레시피 (말복 음식 추천)을 소개합니다. 삼계탕은 닭 한 마리를 반 잘라서 인삼, 대추, 생강, 마늘 등의 재료와 함께 고아 만드는 음식입니다. 한국에서는 주로 삼복 (초복, 중복, 말복)날에 먹는 음식이자 여름철의 대표적인 보양음식이기도 합니다.
삼계탕의 역사는 그리 길지 않습니다. 일제강점기 시절 일부 부유한 가정에서 닭백숙이나 닭국에 백삼가루를 넣어 먹으면서 시작되었다고 합니다. 이것이 1940년대 후반에 이를 식당에서 파는 경우가 늘어났고, 1950년대 전후로 계삼탕이라는 별개의 요리로 정착되었습니다. 처음에는 인삼가루를 사용하였으나, 1960년대 이후에 냉장고의 보급으로 인삼의 장기보존화가 가능해지면서 인삼을 말린 것을 넣는 것으로 바뀌었습니다.
현재의 삼계탕으로 불리게 된 것은 1960년대 즈음부터였다고 하는데요, 이제는 복날 음식의 대표 요리가 되었습니다. 삼계탕 맛있게 끓이는법 황금레시피 (말복 음식 추천) 자세히 소개해 드리면서 마지막에는 남은 재료를 이용해 삼계죽 끓이는 레시피도 알려드리니 꼭 끝까지 봐주세요.
삼계탕 맛있게 끓이는법 황금레시피
재료 : 7호 닭 2마리, 불린 녹두 약 반컵, 불린 찹쌀 약 반컵 (찬물에 1시간 불려두세요), 마늘 6개, 은행 6개, 건대추 4개, 송송 썬 대파 약간(고명용), 송송 썬 청양고추 약간 (고명용)
육수재료 : 대파 뿌리 4개, 대파 초록 잎 4대, 양파 반개, 편 썬 마늘 5개, 편 썬 생강 3조각, 황기 30g, 물 22컵 반 (4.5L), 감자 1개, 인삼 2뿌리, 국간장 (받숟가락 약 4큰술)
1. 가장 먼저 닭을 손질해야 하는데요, 오늘 알려드리는 삼계탕 맛있게 끓이는법 황금레시피에서는 7호닭 2마리를 사용합니다. 닭의 꽁지를 자르고, 몸솎에 붙어 있는 노란색 지방질을 떼어주시면 되는데 참고로 7호 닭부터는 목에 지방이 없다고 해요. 그래서 목은 신경 안쓰고 꼬리 부분만 잘 손질해 주세요.
2. 잡내 및 변질의 우려가 있어 닭 날개도 손질이 필요합니다. 닭 날개 끝부분을 1cm 가량 잘라 주세요.
3. 닭에 굵은 소금 적당량을 뿌린 후 겉과 속을 문질러 줍니다. 삼계탕 맛있게 끓이는법 황금레시피에서 이렇게 굵은 소금을 이용해 닭을 손질하는 이유는 소금이 불순물을 흡착해서 닭이 깨끗해지기 때문이랍니다.
4. 닭을 물에 2~3번 깨끗하게 헹궈주시면 닭 손질은 일단 마무리됩니다.
5. 이제 삼계탕 맛있게 끓이는법 황금레시피의 핵심이라고 할 수 있는 재료를 준비할 차례인데요, 먼저 볼에 1시간 불려 껍질 깐 녹두 약 반컵을 넣습니다. 껍질을 깐 녹두를 사용하는 이유는 텁텁한 맛이 없기 때문이니 꼭 껍질을 깐 것을 사용해 주세요.
6. 찬물에 1시간 불린 찹쌀 약 반컵을 넣고 골고루 섞어 주세요.
7. 불린 녹두와 불린 찹쌀을 닭 두마리에 나눠 넣습니다.
8. 닭 속에 마늘 3개, 은행 3개, 건대추 2개를 넣어 주세요. 삼계탕 맛있게 끓이는법 황금레시피의 핵심 재료라고도 볼 수 있는데요, 닭 잡내를 제거해주고, 특히 건대추는 단맛을 더해주기 때문에 꼭 넣어 주시는 것이 좋아요.
9. 닭 다리 칼집 낸 부분에 반대쪽 다리를 집어넣어 주세요.
10. 이제 본격적으로 삼계탕 맛있게 끓이는법인데요, 먼저 육수 팩에 대파 뿌리 4개, 대파 초록잎 4대, 큼직하게 썬 양파 반개, 편 썬마늘 5개, 편 썬 생강 3조각, 3cm 길이로 썬 황기 30g을 모두 넣어 주세요.
11. 끓는 물 22컵 반(4.5L)에 육수팩을 넣은 뒤 삼계탕 맛있게 끓이는법 황금레시피의 비법 재료! 바로 껍질 벗긴 감자 1개를 통으로 넣어 주세요. 삼계탕에 감자를 넣는다고 하니 많이 생소하실텐데요, 감자는 육수의 구수함과 단맛을 내게 하고, 풍미를 상승시켜주는 효과가 있다고 하네요.
12. 기호에 따라 인삼 2뿌리 넣은 뒤 준비한 닭을 다리를 위로 향하게 넣습니다.
13. 계량스푼 기준 국간장 2큰술을 넣어 주세요.
14. 물이 끓어오르면 센 불에 20분, 약 불에 40분 끓이는데 이때 주의하실 점은 물이 팔팔 끓어 오른 후에 뚜껑을 덮고 끓여야 한다는 것입니다.
15. 1시간 정도 끓인 뒤 육수팩과 감자를 건져 주세요.
16. 뚝배기에 삶은 닭 1마리, 삶은 인삼과 육수를 넣습니다.
17. 마지막으로 송송 썬 대파, 청양고추를 적당량 넣으면 이보은 요리연구가의 삼계탕 맛있게 끓이는법 황금레시피가 완성됩니다.
삼계탕을 끓였으니 남은 재료로 삼계죽까지 끓이면 금상첨화겠죠?
알토란 삼계죽 맛있게 끓이는법 황금레시피
재료 : 삶은 닭고기 100g, 녹두•찹쌀 약 반 공기(110g), 삶은 감자 1개, 삼계탕 육수 5컵(1L), 통깨 약간
1. 냄비에 먹기 좋게 찢은 삶은 닭고기 100g, 삼계탕 속 녹두•찹쌀 약 반 공기(110g)를 넣습니다.
2. 삼계탕에 넣었던 삶은 감자 1개를 으깨서 넣어 주세요.
3. 삼계탕 육수 5컵(1L)을 넣고 센 불에 20분간 끓여 줍니다. 으깬 감자를 넣었기 때문에 식으면서 국물이 걸쭉해지게 됩니다. 따라서 살짝 묽게 끓이는 것이 삼계죽 레시피의 핵심이예요.
4. 끓인 삼계죽을 그릇에 담은 후 통깨 적당량을 넣으면 간단하게 삼계죽 맛있게 끓이는법 황금레시피도 완성됩니다.
삼계탕 재료 체질별 분류
마지막으로 삼계탕에 들어가는 한방 재료들을 체질별로 어떻게 먹는 것이 좋은지 분류해 보도록 하겠습니다. 삼계탕에 들어가는 한방 재료들은 각각 다른 효능과 성질을 가지고 있으므로, 자신의 체질에 맞게 선택하고 조절하는 것이 좋습니다. 한의학에서는 체질을 크게 4가지로 나눕니다.
★ 태양인: 체온이 높고 열을 많이 내며, 얼굴이 붉고 피부가 건조하고, 신경이 예민하고 활동적이며, 소화기능이 좋고 입맛이 강하며, 심장과 소장에 문제가 생기기 쉬운 체질입니다.
★ 태음인: 체온이 낮고 추위를 많이 타며, 얼굴이 창백하고 피부가 촉촉하고, 신경이 둔하고 조용하며, 소화기능이 약하고 입맛이 약하며, 폐와 대장에 문제가 생기기 쉬운 체질입니다.
★ 소양인: 체온이 보통이고 열과 추위에 잘 견디며, 얼굴이 밝고 피부가 적당하고, 신경이 안정적이고 차분하며, 소화기능이 보통이고 입맛도 보통이며, 간과 담낭에 문제가 생기기 쉬운 체질입니다.
★ 소음인: 체옩이 크고 근육이 발달되어 있으며, 얼굴이 검고 피부가 거칠고, 신경이 강인하고 용감하며, 소화기능이 강하고 입맛도 강하며, 콩팥과 방광에 문제가 생기기 쉬운 체질입니다.
삼계탕에 들어가는 한방 재료들은 다음과 같은 성질과 효능을 가지고 있습니다.
● 인삼: 따뜻한 성질의 한약재로, 기운을 보충하고 면역력을 강화하며 피로회복과 기력증진에 도움을 줍니다. 또한 혈액순환을 돕고 항암과 항염 효과가 있습니다. 태양인과 소양인에게 좋으나, 태음인과 소음인에게는 열을 더 내므로 주의해야 합니다.
● 대추: 따뜻한 성질의 식재료로, 기운을 보충하고 혈액을 생성하며 체내 독소를 제거해줍니다. 또한 신경을 안정시키고 수면을 도와줍니다. 태양인과 소양인에게 좋으나, 태음인과 소음인에게는 열을 더 내므로 주의해야 합니다.
● 마늘: 따뜻한 성질의 식재료로, 강력한 살균작용을 하고 혈액순환에 도움을 줍니다. 또한 소화를 촉진하고 체온을 높여줍니다. 태양인과 소양인에게 좋으나, 태음인과 소음인에게는 열을 더 내므로 주의해야 합니다.
● 생강: 따뜻한 성질의 식재료로, 감기와 열을 쫓아내고 소화를 촉진하며 체온을 높여줍니다. 또한 멀미와 구토를 완화하고 혈액순환을 돕습니다. 태양인과 소양인에게 좋으나, 태음인과 소음인에게는 열을 더 내므로 주의해야 합니다.
● 황기: 따뜻한 성질의 한약재로, 기운을 보충하고 강장제 효과를 줍니다. 또한 땀 많은 체질에 적합하며, 만성피로, 식욕상실, 빈혈, 상처회복 등에 도움을 줍니다. 태양인과 소양인에게 좋으나, 태음인과 소음인에게는 열을 더 내므로 주의해야 합니다.
● 당귀: 따뜻한 성질의 한약재로, 혈액을 생성하고 순환시키며 빈혈과 여성질환에 좋습니다. 또한 통증을 완화하고 피부미용에 도움을 줍니다. 태양인과 소양인에게 좋으나, 태음인과 소음인에게는 열을 더 내므로 주의해야 합니다.
따라서 삼계탕에 들어가는 한방 재료들은 다음과 같이 체질별로 어떻게 먹는 것이 좋은지 분류할 수 있습니다.
1. 태양인: 인삼, 대추, 마늘, 생강, 황기, 당귀 등 따뜻한 성질의 재료들이 좋습니다. 열을 내는 재료들이므로 적당량만 넣어주시고, 너무 많이 먹지 마세요.
2. 태음인: 인삼, 대추, 마늘, 생강, 황기, 당귀 등 따뜻한 성질의 재료들은 주의해야 합니다. 열을 내는 재료들이므로 적은 양만 넣어주시거나 생략하시고, 너무 자주 먹지 마세요.
3. 소양인: 인삼, 대추, 마늘, 생강, 황기, 당귀 등 따뜻한 성질의 재료들이 좋습니다. 열을 내는 재료들이므로 적당량만 넣어주시고, 너무 많이 먹지 마세요.
4. 소음인: 인삼, 대추, 마늘, 생강, 황기, 당귀 등 따뜻한 성질의 재료들은 주의해야 합니다. 열을 내는 재료들이므로 적은 양만 넣어주시거나 생략하시고, 너무 자주 먹지 마세요.
지금까지 삼계탕 맛있게 끓이는법 황금레시피 (말복 음식 추천)과 삼계죽 끓이는 방법, 삼계탕의 효능과 체질별로 어떤 재료들이 좋은지 정리했습니다. 말복을 앞두고 무더위가 기승을 부리고 있습니다. 여기에 태풍까지 온다고 하니 날씨가 요즘 좋다고 말할 수는 없을 것 같은데요, 밖에서 간단하게 사먹는 것도 좋지만 알려드린 삼계탕 맛있게 끓이는법 황금레시피 (말복 음식 추천) 꼭 집에서 한 번 만들어 보시고 온가족 여름철 건강 지키는 보양 요리 드셔보시기 바랍니다.
출처 : 알토란
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