달걀 삶는 시간 반숙 계란 삶는법

달걀 삶는 시간 반숙 계란 삶는법을 소개합니다. 달걀 삶는 시간을 알려드리기 전에 우리가 달걀을 깼을 때 빨간 점이 있는 경우가 종종 있습니다. 먹어도 되는 건지 망설이게 되는데요, 결과적으로 안심하고 먹어도 된다고 합니다.

 

달걀 삶는 시간 반숙 계란 삶는법

달걀의 빨간색 반점은 혈반인데 이는 달걀이 형성되는 과정에서 미세 혈관이 터져 난황 표면에 나타나는 것으로 이물질은 아니기 때문입니다. 신선한 달걀일수록 혈반이 선명하다고 할 수 있으며 달걀의 신선도가 떨어질수록 혈액 반점이 보이지 않을 수 있다고 합니다. 이는 달걀 흰자에 있는 수분이 달걀노른자로 이행돼 혈반을 희석시키기 때문입니다. 이를 참고하여 달걀 삶는 시간 반숙 계란 삶는법을 자세히 소개해 드리도록 하겠습니다.

 

   달걀 삶는 시간 반숙 계란 삶는법

 

 

[재료] 달걀 , 식초 1큰술 (10g), 꽃소금 1큰술 (10g)

오늘 소개해 드리는 달걀 삶는 시간 반숙 계란 삶는법은 백종원 레시피입니다. 

1. 냄비에 달걀이 잠길 정도의 찬물을 넣습니다.

 

2. 냄비에 달걀을 넣습니다.

 

3. 식초와 꽃소금을 1큰술 넣고 강불로 끓입니다.

 

4. 물이 끓으면 중불로 불을 약하게 줄입니다.

 

5. 원하는 달걀 익힘 정도에 따라 계란을 삶고 찬물에 식힙니다.

 

 

달걀 삶는 시간 반숙 계란 삶는법 시간대별 차이

▶ 10분 : 반숙
▶  12분 : 반숙
▶  14분 : 완숙
▶  16분 : 완숙
▶  18분 : 완숙

 

6. 흐르는 물에 껍질을 제거하면 달걀 껍질을 쉽게 깔 수 있습니다. 

 

 
참고로 백종원 선생님은 달걀 사이즈 대란으로 테스트를 하셨어요. 불세기에 따라 테스트 결과는 달라질 수 있는데 이번에는 가스버너로 테스트한 결과입니다.

 

 

   달걀 삶는 시간 총정리

 

 

달걀 삶는 시간 반숙 계란 삶는법

달걀 삶는 시간은 큰 계란 기준 7∼13분이라고 합니다. 핵심은 타이밍(timing)인데요, 달걀 삶는 시간별로 달걀 상태는 다음과 같습니다.

△ 7분 : 흰자는 딱딱해지지만 노른자는 부드럽고 아직 흐물거리는 정도 
△ 8분 : 노른자가 끈적끈적하고 부드럽지만 액체는 아닌 상태 
△ 10분 : 대부분의 계란이 충분히 삶아지고 계란의 중심 부위는 부드러운 상태 
△ 12∼13분 : 계란은 더 단단해지지만 과잉 조리된 상태는 아님
△ 13분 이상 : 과도하게 삶은 계란. 먹기에 위험한 것은 아니지만 식감이 떨어질 수 있습니다. 이후 계란을 조리한 후엔 즉시 얼음물 통에 옮겨 조리 과정을 중단시키는 것이 좋습니다.

달걀 삶는 시간 이외에도 딜걀을 제대로 삶으려면 큰 냄비에 계란을 완전히 덮을 수 있는 충분한 물을 채우는 일도 중요합니다. 물을 완전히 끓인 다음, 불을 줄여 물이 더 끓도록 해야 하는데 조심해서 계란을 물에 넣고 가열 온도를 올려줍니다. 이때 물이 너무 심하게 끓지 않도록 주의해야 합니다. 이는 과도하게 물이 끓게 되면 계란 껍데기가 갈라질 위험이 높아지기 때문입니다.

 

달걀 삶는 시간 반숙 계란 삶는법

달걀을 전혀 삶지 않고도 삶은 달걀과 똑같은 맛과 품질을 얻으려면 증기로 찌거나 압력솥을 이용하거나 굽는 방법도 있습니다. 오히려 달걀을 껍데기째 찌는 것은 물을 훨씬 적게 사용해 삶은 계란과 유사한 맛과 품질을 얻을 수 있는 좋은 방법이라고 하는데요, 달걀 찌는 방법은 냄비에 1∼2인치의 물을 채운 찜통에 계란을 넣고 가열하면 완성됩니다. 

5∼6분 찌면 부드러운 계란, 12분 정도 찌면 단단한 계란이 되며 달걀 삶을 때와 마찬가지로, 찜통에서 꺼낸 계란을 즉시 차가운 흐르는 물에서 식히거나 얼음물에 넣어 조리 과정을 멈추게 합니다.

 

   달걀 효능

 

달걀 삶는 시간 반숙 계란 삶는법

달걀 1개에는 성인 일일 섭취 권장량의 에너지(3~4%)와 총지방 11%, 포화지방과 불포화 지방의 비율이 1:2 정도, 단백질 12%, 높은 함량의 비타민 B군과 지용성 비타민 A, D, E 그리고 주요 미네랄로 구성돼 있습니다.

달걀의 대표적인 영양성분은 단백질인데 흰자는 단백질, 노른자는 지방과 단백질이 주성분입니다. 특히 노른자에는 뇌세포 형성의 주요성분인 레시틴이 식품 중 가장 많이 함유돼 있는데요, 단백질과 지방, 탄수화물은 날달걀보다 달걀프라이에 더 많이 들어 있습니다. 

달걀프라이의 단백질은 100g당 15.12g으로 날달걀 12.91g 보다 많습니다. 하루에 60g 달걀 2개를 프라이로 먹으면 약 18g의 단백질을 섭취하는 꼴이 되는 것입니다. 참고로 성인의 1일 단백질 섭취량은 체중 1kg당 0.9g입니다.

달걀 껍질은 98%가 칼슘이며 마그네슘과 인이 소량 함유돼 있습니다. 껍질의 칼슘은 인체에 흡수가 용이하며 달걀은 각종 영양소가 풍부하지만 비타민C는 들어 있지 않아 채소나 과일을 곁들이는 것이 좋습니다.

 

달걀 삶는 시간 반숙 계란 삶는법

1. 기억력·두뇌발달

달걀 노른자에는 인체의 뇌세포 형성의 주요성분인 레시틴이 식품 중 가장 많이 함유돼 있는데 레시틴이 주성분인 콜린은 뇌신경 세포를 활성화해 뇌 건강에 도움을 주 기억력과 집중력 향상 등 두뇌 발달에 좋습니다.

2. 간 건강·알코올 분해

달걀은 독을 흡수하는 성질과 손상된 간세포의 원료가 되는 성분이 들어 있는데요, 바로 함황 아미노산인 메티오닌입니다. 아미노산 성분인 메타오닌은 100g당 날달걀 406㎎, 프라이 453㎎으로 프라이에 더 많이 들어 있다고 해요. 또한 메티오닌 성분은 몸 속 알코올 성분을 분해하는 데 좋아 간 해독 작용과 간 기능 회복에 도움을 주며 과음 후 숙취를 빠르게 해소해주는데도 효과가 있다고 하네요.

3. 근육 형성·체중조절

달걀의 단백질은 생물가가 94로 품질이 좋으며 인체 기능과 성장에 도움을 줍니다. 우유의 생물가는 85, 소고기는 69로 생물가는 수치가 높을수록 좋은 단백질입니다. 달걀 흰자에는 수분과 단백질 함량이 많으며 질 좋은 단백질은 근육 형성에 도움을 줍니다. 성장기 어린이나 운동을 할 경우 달걀의 단백질이 중요한 영양소로 작용합니다.

4. 시력보호·안구질환 예방

노른자에 함유된 루테인과 지아잔틴 성분은 시력을 보호하는 물질인데 이 성분은 황반색소의 밀도를 높여 눈 건강을 유지시켜준 주고 자외선을 차단해 노안을 예방합니다.

또한 달걀에는 비타민A가 풍부하기 때문에 달걀을 5주 동안 매일 1개씩 먹으면 노인의 혈중 루테인 수치가 26%, 제아잔틴 수치가 38% 높아진다고 연구 결과도 있습니다.

 

달걀 삶는 시간 반숙 계란 삶는법

5. 피부 건강·탈모예방

달걀 노른자에는 세포막 구성 성분인 레시틴은 항산화 작용으로 세포의 활성을 촉진해 피부를 건강하게 합니다. 달걀에 풍부하게 들어 있는 비오틴은 비타민B군에 속하며 단백질을 구성하는 케라틴 생산에 필요합니다. 단백질은 모낭을 튼튼하게 해 탈모를 예방해주는데 비오틴 함량은 달걀프라이보다 날달걀에 더 많이 들어 있습니다. 날달걀 23.81㎍, 달걀프라이 11.39㎍으로 나타났습니다. 

6. 혈액순환·심혈관 질환 예방

달걀의 레시틴 성분이 혈액순환을 도와 심장병과 동맥경화를 예방하는 데 효과적입니다. 콜린은 혈압을 낮춰주고 동맥경화를 예방하며 셀레늄은 전신 순환을 도와 혈액순환을 촉진합니다. 

7. 뼈 건강

뼈 건강에 도움을 주는 칼슘과 비타민D는 날달걀보다 프라이에 더 많이 들어 있습니다.  칼슘은 날달걀 47㎎, 프라이는 72㎎이며 비타민D는 날달걀 1.04㎍ , 프라이 1.52㎍ 함유하고 있습니다. 비타민D는 칼슘의 흡수를 촉진해 뼈의 구조와 강도를 강화하는데 중요한 역할을 합니다.  달걀프라이의 칼슘은 72㎎으로 날달걀 47㎎의 1.5배에 달합니다. 

8. 다이어트

달걀을 아침에 먹으면 점심 때까지 든든하고 점심의 과식도 막아줍니다. 달걀은 하루 2개만 먹어도 필수 영양소를 섭취할 수 있으면서 포만감을 쉽게 느끼게 해주기 때문인데요, 달걀은 이처럼 과식을 막아주고 에너지 생산에 도움을 줍니다. 

 

지금까지 달걀 삶는 시간 반숙 계란 삶는법을 소개해 드렸습니다. 참고로 달걀 껍데기에는 산란일자, 생산자, 사육환경을 표시하는 '산란일자 표시제'를 시행하고 있는데 이는 10자리 숫자와 알파벳으로 표시하며 2019년 시행됐습니다.

 

달걀 삶는 시간 반숙 계란 삶는법

껍질에 적힌 산란일자를 확인하면 언제 낳은 알인지 알 수 있어서 신선도를 확인할 수 있는 것인데요, 예를 들어 0909의 표시는 9월 9일에 낳은 알이라는 뜻입니다. 생산자 고유번호는 가축사육업 허가 시 부여되는 농장별 고유번호로 식약처 누리집 ‘식품안전나라’에서도 농가 이름과 주소 등을 확인할 수 있습니다.

사육환경 번호는 달걀을 생산하는 닭의 사육 환경에 따라 1-4까지 번호로 표시하는데 1–방사 사육, 2-평사 사육, 3-개선된 케이지, 1마리당 사육 면적 0.075㎡ 4-기존 케이지, 1마리당 사육 면적 0.05㎡를 말하는 것이니 참고하시기 바랍니다.

 

출처 : 백종원의 쿠킹로그

 

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